豆知識　①

 焙煎後のコーヒーの変化を理解する焙煎時に発生した炭酸ガスや香気成分の放出、さらに含まれている諸成分の化学的な変化も避けられません。

＜変質に大きく影響する5つの要因＞
①　水分　→　約1.5％の水分含量増加に対して、劣化速度は1.6倍
②　温度　→　温度が10℃上がると反応速度が2倍になる
③　酸素　→　0％から1％で劣化速度が10倍変わる
④　光　　→　蛍光灯の下で保存した場合2.3倍の劣化速度
⑤　状態　→　豆の状態に比べて粉の状態の方がはるかに速い

上記の要因を避けることで、焙煎豆の風味をある程度保つことができます。

お届けした焙煎豆は、密閉容器に移し替えて冷蔵庫（チルド）で保管していただき、抽出すす毎にミル機などで粉に挽いてご賞味頂くことをお勧めしております。

ミル機をお持ちでないお客様は、粉の状態でも上記の要因を避けることで風味を保つことが出来ます。